嘔吐毒素的主要成分DON是一種單端孢霉烯化合物，主要來自鐮刀菌，包括谷物鐮刀菌和黃色鐮刀菌。嘔吐毒素對谷物的污染與菌株、溫度、濕度、通風、陽光等有毒因素有關。主要污染物有小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物作物；面包、餅干、小麥零食等谷物制品；動物牛奶、雞蛋中等。小麥赤霉病主要分布在潮濕的溫帶地區(qū)，中國大部分地區(qū)都在這個地區(qū)，導致嘔吐毒素污染嚴重，雨年地區(qū)污染更嚴重，給飼料企業(yè)和水產養(yǎng)殖業(yè)主帶來了巨大的損失，人們吃含有嘔吐毒素的食物會危害人體健康。
    嘔吐毒素有哪些危害？
   嘔吐毒素純產品是一種白色針狀結晶，其結構衛(wèi)生四環(huán)倍半萜，分子量296.3，熔點151~153℃（醋酸乙基石油），嘔吐毒素DON易溶于極性溶劑：如水、甲醇、乙醇、乙腈、乙酸乙酯、丙酮等，不溶于正烷、丁醇、石油醚等。嘔吐毒素耐熱，一般不會在加工、儲存和烹飪過程中損壞，耐熱性強。經過四年的儲存，嘔吐毒素仍保持其原有的毒性，使樣品在實驗室條件下長期儲存，但在堿或高壓處理下，可破壞含有嘔吐毒素的谷物加工產品；甲醇不穩(wěn)定，22天后可轉化為其他產品。
   人類食用含有嘔吐毒素的食物后，會出現(xiàn)胃部不適、頭暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐、手腳麻木、全身疲勞、面色潮紅、食物中毒性白細胞缺乏等癥狀。嚴重癥狀可見呼吸、脈搏、體溫、血壓波動、四肢柔軟、步態(tài)不穩(wěn)定，更嚴重損害造血系統(tǒng)導致死亡。嘔吐毒素主要通過胃腸道吸收，通過血液循環(huán)進入肝臟代謝，腎臟隨尿液排出，容易對各器官造成普遍損害。人體嘔吐毒素的半衰期約為2～4h，新陳代謝快，8h后嘔吐毒素及其代謝物可能無法檢測到。